Presentación de Giving Kitchen Wine 2020
Un vino exclusivo y propio con un precio intencionadamente incluido.
Este año Giving Kitchen El vino acaba de salir en las listas de vinos y en las estanterías de las tiendas, pero ¿qué lo hace tan especial? La organización a la que apoya, la historia que cuenta y el excepcional vino en la botella son sólo algunas de las razones para servir una copa del 2018 pinot noir, chardonnay o cabernet sauvignon.
El chef de Local Three, socio de Unsukay y miembro de la junta directiva de GK , Chris Hall, recuerda: "ARyan Hidinger le encantaba hacer cerveza y era muy bueno en ello. Ryan era el encargado de la cerveza y yo el del vino, así que íbamos de un lado a otro. Al final, me dije: 'Oye, tenemos que hacer un vino para Giving Kitchen'".
Unos años más tarde, Giving Kitchen - el legado de Ryan - había crecido. Hall, aún queriendo incorporar su amor por el vino a la misión de GK, se reunió con su viejo amigo y colega Tyler Young de Eagle Rock Distributing. Young dice que se reunieron con otros líderes de GK y se preguntaron qué podían hacer para ayudar a concienciar a la organización. "La idea que se nos ocurrió fue crear una etiqueta de vino para Giving Kitchen."
Ha habido muchas contribuciones de distribuidores y proveedores de vino que donan una parte de sus ingresos a GK, lo que Hall describe como "increíblemente generoso y un enorme apoyo", pero nada de esto es realmente el vino de Giving Kitchenporque no cuenta toda la historia. Giving Kitchen nació de la angustia, pero también del amor y el apoyo a una persona que inspiró una red de apoyo para toda una industria. Giving Kitchen y su historia de origen están entrelazados. Una no existe sin la otra. Cualquier asociación o producto creado en apoyo de GK prospera cuando se implementa como un conducto para esa historia.
Hall dice: "Creo que hay algo increíblemente auténtico en que podamos decir: 'Oye, esto está hecho para nosotros. Este es el único lugar donde puedes conseguirlo, y este es nuestro vino patentado'". Este vino no sólo da a conocer a GK, sino que 2 dólares por cada botella de vino GK vendida se destinan directamente a Giving Kitchen para proporcionar estabilidad a los trabajadores de servicios alimentarios que lo necesiten.
Maayan Koschitzky, propietario de las bodegas Amphorae en Israel y La Pelle en California, así como director de vinificación del Atelier Melka.
Como distribuidor, Young tiene conexiones con vinicultores de alto nivel de todo el país. "Queríamos conseguir un vinicultor creíble de fuentes de fruta legítimas que fueran cultivadas de forma sostenible dentro de estos viñedos de clase mundial alrededor de California... Queríamos conectar al vinicultor y a los propietarios de los viñedos con la gente que vende sus marcas, que son nuestros servidores y nuestros barmans". Conoció a David Green y al enólogo Maayan Koschitzky a través de la bodega de Green, Royal Prince Wines, que se distribuyen en Georgia a través de Eagle Rock. De Koschitzky, Young dice: "Es el primer tipo en el que pensé. Es el tipo que más sentido tiene para mí". Con la destreza vinícola de Koschitzky y el historial de Green en la gestión de marcas de vino de éxito, no fue una tarea fácil.
Green ha vivido y trabajado en el Valle de Napa durante 20 años en una variedad de posiciones dentro de la industria del vino. Ha trabajado como gerente general de un puñado de bodegas y fue el presidente fundador de la bodega Dana Estates. Dana Estates llegó a producir varios vinos calificados con 100 puntos por el abogado de vinos y estimado crítico de vinos Robert Parker - dos nombres prominentes en la calificación de vinos. Green habló con orgullo al hablar de Dana Estates pero dijo que echaba de menos crear algo que sirviera a una mayor audiencia. "Era un proyecto increíble, pero muy pocas personas iban a poder tener acceso a él".
Ahora Green trabaja en su propia empresa de consultoría ayudando a pequeñas bodegas familiares a obtener reconocimiento y distribución nacional. Fue en Dana Estates donde Green trabajó por primera vez con Philippe Melka, otro gran golpe en el mundo del vino, y a través de Melka conoció a Maayan Koschitzky. Green y Koschitzky trabajaron juntos en otros proyectos a lo largo de los años, incluso en los Vinos del Príncipe Real de Green, y ahora están juntos al timón de Giving Kitchen Wine.
Green dice, "Fuimos en los primeros días a Staplehouse y quedamos impresionados por el concepto, pero luego, por supuesto, emocionalmente atraídos por la misión. Nos tenían en 'Hola'. Cuando Tyler Young preguntó si estaríamos interesados en ser el socio vinatero, no hubo ninguna duda. Estábamos todos dentro".
Aunque ha habido muchas personas que merecen el crédito por el éxito del proyecto de GK Wine, nadie es más responsable del vino en la botella que Maayan Koschitzky.
El trabajo principal de Koschitzky es el de Director de Vinificación del Atelier Melka (propiedad de Philippe Melka), una empresa consultora de vinos de renombre mundial con sede en el Valle de Napa. En esta función, Koschitzky asesora sobre la elaboración de vinos en toda California y partes del estado de Washington y, a nivel internacional, en Chile, Canadá, Australia y en su Israel natal.
Koschitzky nació en Israel en el seno de una familia de agricultores. Creció, se unió al ejército israelí y sirvió como paracaidista. Después de su servicio, viajó por todo el mundo y pasó mucho tiempo en Argentina donde dice que se enamoró por primera vez del vino en Mendoza. Regresó a Israel para obtener un título en ingeniería mecánica, y fue durante un proyecto sobre mecanismos para clasificar las uvas que se enamoró de la elaboración del vino y decidió cambiar de carrera. "Nunca miré hacia atrás." Además de su trabajo en el Atelier Melka, Koschitzky también es dueño de una bodega en Israel llamada Amphorae y una bodega en California llamada La Pelle. Continúa coleccionando reconocimientos mundiales, incluyendo el ser nombrado uno de los 40 menores de 40 años de Wine Enthusiast en 2019.
Green lo dice mejor cuando describe a Koschitzky como "la persona más humilde". Con su habilidad, experiencia y talento natural, los servicios de Koschitzky son codiciados. Afortunadamente para GK, es importante utilizar sus poderes para el bien y prestar su tiempo y talento a organizaciones como Giving Kitchen. Él y Green han aprovechado sus relaciones en la región vinícola de California -en concreto, Napa y Sonoma- para conseguir fruta fantástica de parcelas exclusivas a precios que simplemente no están disponibles para otras personas. Como dice Hall, trabajar con Koschitzky es "como tener a LeBron jugando en tu equipo con descuento".
David Green, director y propietario de David Green & Co y dueño de Royal Prince Wines.
Tanto Koschitzky como Green entienden que los trabajadores del servicio de alimentos están mal atendidos y no tienen redes de seguridad financiera como las que tienen los trabajadores de otras industrias. También saben que el destino de los restaurantes y sus empleados están inextricablemente ligados a la industria del vino, por lo que crearon un vino exclusivo, de marca registrada, con una etiqueta de precio intencionalmente inclusiva.
Koschitzky explica, "Queríamos siempre sobre-entregarse, como lo que Giving Kitchen está haciendo por la gente a la que sirve. No quiero que la gente piense, 'El vino no es importante, es más para la causa'. En realidad es un gran vino".
Al tratar de explicar el valor único del Vino GK, Hall explica, "Hay una medida que los geeks del vino usan llamada QPR que es la relación calidad-precio." Un buen QPR se refiere a un vino de bajo precio y alta calidad. "Me arriesgaré a suponer que te costará encontrar vinos que sean mejores QPR que estos." Young dice, "Esta es una botella de vino que podría fácilmente triplicar el precio basado en el enólogo, las fuentes de fruta y la calidad del vino puesto en la botella."
Muchos factores hacen subir el precio del vino, entre ellos la exclusividad del mismo. Las uvas cultivadas en ciertas parcelas son más valiosas que otras, y las prácticas de cultivo de esas tierras también son costosas. Es costoso ser una granja sostenible o certificada y cultivar una pequeña cosecha de uvas que son atendidas por personas, no por máquinas. La propiedad del espacio de los viñedos también es un costo considerable. Si el suelo y el clima producen frutos excepcionales, el precio de esa tierra será igual de excepcional, y el costo se extiende al vino vinificado de esa fruta.
Por todos estos factores, es lógico que cuanto más caro sea un vino, mejor será. Pero esto no siempre es así, como cualquier sommelier o trabajador de servicio de alimentos experimentado podría decirle. Giving Kitchen Los vinos entran en una categoría única de vino que es asequible pero exclusivo, y proviene de personas y lugares que históricamente no producen vino asequible. Esto simplemente no sería posible sin la generosidad de Green y Koschitzky.
Los vinicultores pasan años perfeccionando su arte, así como los chefs pasan años perfeccionando el suyo. Como dice el Chef Chris Hall, "la mejor comida no es la comida más manipulada, sólo los mejores ingredientes bien preparados". Podemos pensar en el vino de la misma manera, pero los mejores ingredientes son caros, así como los servicios de un vinicultor experto que puede convencer a las uvas para que se conviertan en el mejor vino que puedan ser, mientras que sabe cuándo retroceder y dejar que el vino hable por sí mismo. "Estos son vinos que se hacen con absoluta integridad; son vinos honestos. No están manipulados. Así que la menor intervención posible es nuestro enfoque en la elaboración del vino, empezando por el abastecimiento", dice Green.
Cuando se le preguntó cuál de los tres varietales de la cosecha 2018 era su favorito, Green se rió y dijo: "Es muy parecido a elegir a los niños. Cada uno de ellos es súper talentoso, por supuesto". Luego exaltó los méritos de cada variedad: la "riqueza y textura" del cabernet, la "acidez y frescura" del chardonnay, la "salinidad" del pinot noir... todo ello sin clavar un favorito. "Sé que no elegí hace un momento, eso estuvo muy mal. Voy a tener que tomar una botella de cada uno."
La primera cosecha de vino de GK fue lanzada en diciembre de 2019 con sólo unas 500 cajas. El vino se vendió tan bien que la cosecha de 2018 que salió en julio de 2020 tenía casi el doble de la asignación, y no hay ningún plan para reducir la velocidad.
En palabras de Chris Hall, "No hay mucho más atractivo para mí que poder beber y hacer el bien al mismo tiempo. Sólo inténtalo. Te prometo que no te decepcionarás".
2018 Vintage
Encuentre una botella de vino Giving Kitchen en los restaurantes o comercios que se indican a continuación. Levante una copa hoy sabiendo que está ayudando a Giving Kitchen a la estabilidad de los trabajadores del sector de la alimentación que lo necesitan.
Los tres vinos proceden de algunas de las mejores regiones vitivinícolas de California y pueden adquirirse en toda Georgia en los restaurantes y tiendas que se indican a continuación.
2018 Chardonnay de la Costa de Sonoma
aromas florales con pera y cuajada de limón; mineralidad crujiente y vibrante2018 Pinot Noir de Santa Bárbara
equilibrio y riqueza - frutos oscuros, taninos afelpados y acidez viva2018 Cabernet Sauvignon del Valle de Napa
exuberante, audaz, frutos oscuros con taninos equilibrados y un final largo y persistente
Dónde encontrar GK Wine:
¿Desea tener vino GK en su negocio? El vino Giving Kitchen se distribuye en Georgia a través de Eagle Rock Distributing. Haga su pedido a través de su representante local. Si no tiene uno actualmente, puede ponerse en contacto con Tyler Young en tyoung@eaglerocks.com.